口感不壹樣:但是從吃的口感上來說，乳鴿會更好，因為老鴿生長時間長，肉質通常比較瘦，而乳鴿生長時間短，肉質會更嫩。所以建議根據自己的需求選擇哪只鴿子。
鴿子處理中的註意事項
鴿子要用熱水燙透，有利於梳理。鴿子湯如果和乳鴿(指4周大的乳鴿)壹起燉更有營養。鴿子血濕、幹、甜，營養價值很高。殺死鴿子的正確方法是在水中窒息而死。這樣可以保證營養不流失。
壹般肉類食材都會有壹定的腥味，主要是因為肉類的血液和體液中含有脂肪胺、醛酮、雜環化合物等物質。浸泡鴿子可以去除鴿子身上的血液和浮沫，達到除臭的效果。但是在燉湯的時候，加入壹些腥的材料也可以達到脫腥的效果。所以鴿子要不要泡，主要看自己的需要。
以上內容參考百度百科-鴿子。