酵母和糖通常最好加入水中，攪拌均勻，然後與面粉混合。這裏有壹個很重要的註意事項，就是水的溫度永遠不要高於40度。
因為酵母的最適活動溫度在36-38度之間，如果水溫高，酵母就沒有活性，不能產生二氧化碳。如果低，活躍度很差。加糖也會有助於產生更多的二氧化碳氣體，讓饅頭更加清醒。
制作饅頭面團的技巧:
主料:面粉500克，酵母粉5克。
步驟:
1.將幹酵母溶解在水中。壹斤面粉需要5克酵母，然後用筷子攪拌均勻。中筋面粉和全麥粉混合後，加入糖，用油調勻，將酵母倒入水中，用筷子攪拌。
2.水倒完後，用手揉成光滑的面團。
3.蓋上濕布，在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。用手戳個洞，不反彈說明發酵好。