材料:豬肝半對、泡椒6個、泡姜2根、蒜苗7根、大蒜4瓣、花椒10。
1，豬肝切片，用面粉反復搓洗幾遍，然後放入清水中浸泡半小時，使出血水充分浸泡。血泡過的豬肝可以充分除臭。
2.泡過水的豬肝壹定要充分瀝幹。有水的豬肝嘗起來就嘗不出味道，掛澱粉就會漿化，不僅影響成品豬肝的嫩滑口感，還會使湯汁渾濁成糊。
3.大蒜切片，生姜泡發切絲，辣椒泡發切絲蒜苗(青蒜)。豬肝裏放壹點鹽，真的壹點點。因為泡椒和姜是鹹的，加壹勺土豆澱粉拌勻。然後加入壹勺紅油。如果不能吃太辣，可以換成其他調和油和熟油。
4.往鍋裏多加點油。油熱後，先放入姜、泡椒、蒜片、花椒粒充分爆香。保持大火，然後倒入豬肝，快速翻炒。輕輕滑動抹刀，將其翻轉過來。
5.將豬肝翻炒兩遍，放入青蒜苗。保持火力，快速翻炒，從鍋邊倒壹點料酒和壹點醬油。出鍋前可以倒壹點熟油，讓菜更好看。