(1)原料:胡蘿蔔5斤。⑵調料:鹽480克，胡椒粉50克，茴香35克，生姜100克，胡椒粉150克。(3)方法:胡蘿蔔洗凈晾幹，切絲。將鹽、胡椒粉、茴香、姜、花椒放入沸水鍋中煮半小時，去渣，放涼，用蘿蔔絲封口，放7天。吃的時候加壹點醬油和醋。
2.酸辣胡蘿蔔
配料:胡蘿蔔、鹽、醋、胡椒粉、糖、蒜泥。
做法:蘿蔔洗凈，切成條狀，用鹽腌制24小時，然後取出晾幹12小時。
拌好調料:比例為40斤蘿蔔:10斤鹽:4斤醋:4斤胡椒粉:1斤蒜:4斤糖。
壹定要拌勻。
將調料均勻地撒在胡蘿蔔上，腌制壹會兒。
3.新鮮胡蘿蔔絲
胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。加入少許醬油、醋、雞精、鹽，根據自己的口味加入蔥、姜、蒜等調料。
拌勻就可以吃了，又快又方便。