1.先把我們買的生姜用清水洗幹凈，然後放在暖和的地方晾幹表面的水。記得弄幹。千萬不要放在陽光下暴曬，否則會使商家的水分變幹，影響口感。然後將生姜去皮，再將生姜放入容器中，加入食用鹽，攪拌均勻後腌制壹夜，這樣可以將生姜中多余的姜汁腌制出來。
2.腌制壹晚上後，我們會發現容器裏有很多姜汁。這時候就把腌汁倒出來了。生姜用鹽腌制後，不會輕易上火。
3.然後把姜表面的水擦幹，在無油的容器裏放壹層姜，再在最上層加壹層白糖和醋。可以多加點糖，醋的量要比姜好，因為姜腌制幾天後會把這些醋吸收到姜裏，這樣醋就不會泡姜了。如果生姜暴露在空氣中，它很容易變質。
4.然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方腌制7天左右。到時候可以拿出來吃。