有野生小龍蝦，也有養殖小龍蝦，但不排除特殊情況。小龍蝦的寄生蟲常見於肺吸蟲病。如果食用帶有肺吸蟲病的小龍蝦，會嚴重危害身體健康。建議烹飪小龍蝦時，溫度必須達到100攝氏度以上，並持續至少5分鐘。
小龍蝦是壹種原螯蝦屬動物，原產於墨西哥北部和美國南部。它全身暗紅色，殼部近黑色，腹背部有壹條楔形條紋，爪狹長。背甲中間部分無網狀縫隙隔開，背甲上有明顯顆粒，額劍有側刺或額劍末端有刻痕。它生長快，適應性強。它生活在永久性的溪流和沼澤中。