苦瓜之所以需要焯水後再吃，是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸和體內的鈣結合形成草酸鈣，對身體肯定是有害無益的。
2苦瓜能吃不溺水嗎？苦瓜也可以吃，不會淹死。但苦瓜吃之前最好焯水，焯水時間不要超過1分鐘。
如果用開水焯壹下苦瓜，可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時減少苦瓜的苦味。苦瓜在水中浸泡的時間長短不是壹成不變的，要看換刀後苦瓜的形狀和大小。具體操作上需要妳靈活掌握。
3正確的苦瓜焯水方法是1。先把鍋裏的水燒開，加入少量的鹽和幾滴食用油，才可以焯壹下剁碎的苦瓜。
2.苦瓜焯水不超過1分鐘，然後立即將苦瓜撈出，浸入冰水中迅速冷卻。待溫度降至室溫後，立即取出瀝幹水分。長時間泡在水裏也會導致更多的苦瓜素流失。