炸茄子幹怎麽做？

炒茄子幹:材料:鮮茄子(按所需量)、大紅辣椒(茄子與茄子的比例為1: 10)、蒸米粉(市面有售，如果自制，即炒飯、八角、花椒、茴香等。，並混合均勻。香料的用量可以根據個人口味決定。與茄子的配比也是1: 10)，精鹽和料酒的用量合適。

做法:1。茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚、4~5厘米長的條狀，曬幹至七八成幹。辣椒洗凈晾幹水汽備用。

2.把曬幹的茄子放在無油蒸鍋裏蒸，放在幹凈的容器裏，趁熱拌上精鹽，讓鹽吸收水蒸氣，使曬幹的茄子回潮。量大的話多放點鹽，不然時間長了會變酸，然後撒壹點料酒拌勻，晾涼。

3.將涼的番茄醬與剁碎的胡椒和米粉混合，放入雙口罐中壓實。這樣當天就能炒出又香又辣的茄子。確保明年上市的時候能吃到新茄子。

4.鍋燒熱，放入植物油(動物油涼了比較油膩，不爽口)，油熱後放入茄子翻炒均勻，放少許水燜壹下(也可以先蒸茄子再炒)，水幹後翻炒幾下，壹盤香粉茄子就可以上桌了。