M9牛排是上品，澳洲和牛的壹個分類，因為根據其雪花等級可以分為M1到M9，M9等級和雪花狀的油花分布最均勻。
2.嘗
M9級牛肉，牛肉口感最好。是高級澳洲牛肉和牛排，自帶奶味。靠近上腦的位置，特點是肥瘦比例相對均勻，肉質細嫩多汁，大理石花紋超級漂亮，口感柔軟，入口即化。只需要壹點點鹽就可以吃到牛肉和牛肉最本質的味道。
日本肉類協會根據臺階保留等級(ABC)和肉質等級(12345)將肉牛分為15等級。
階梯式等級的分級方法(瘦肉率):A級瘦肉率高於72%，B級瘦肉率為69%至72%，C級瘦肉率低於69%(註:相同體重的牛產肉多，瘦肉率就高)。
肉質分級方法:這部分主要從脂肪內含物、牛肉色澤、牛肉堅實度和質地、脂肪色澤和品質四個方面進行評定，以這四項中的最低值確定牛肉的最終等級。