如果想炒得又香又脆，可以先腌制後再用面糊包裹，這樣鍋裏炒出來的小螃蟹就會又軟又好吃，讓人想吃。炒小螃蟹之前，需要把它們沖洗幹凈，瀝幹水分，切成兩半，用鹽和料酒腌制壹會兒，這樣炒出來的小螃蟹味道才會好。
小蟹最好用中小火炸，炸至金黃，撈出油，終究再炸，會脆而不那麽油膩，炸後顏色重，但殼脆。買小螃蟹，壹定要買活蹦亂跳的。吃起來新鮮又安全。不要買快要死的小螃蟹。這麽小的螃蟹味道會更差。
在挑選螃蟹的時候，要看他腹部的顏色，這樣才能區分這些螃蟹是老螃蟹還是小螃蟹。壹般來說，如果腹部是黃色的，就是老蟹，如果腹部是白色的，就是小蟹。
破壞
這類生物遺傳物質數量復雜，差異很大，往往多達100對。常見的螃蟹有大閘蟹和梭子蟹。我國蟹類資源豐富，其中以長江下遊的固城湖、太湖、高郵湖、陽澄湖、蟹府、興化、洪澤湖等地出產的大閘蟹為上品。