1，食材:胡蘿蔔2根，小米，鹽，蒜瓣，姜，冰糖。
2.首先，選擇甜脆多汁的紅蘿蔔。紅蘿蔔熬出來的酸蘿蔔酸湯是紅色的，很開胃。
3、洗凈切條，加鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟，雖然好吃，但不脆，腌制半小時以上，多加鹽。這期間要隔壹段時間攪拌兩次，也可以用。用不含蘿蔔塊的濃鹽水浸泡。這壹步的目的是讓蘿蔔出水。
<1，食材:胡蘿蔔2根，小米，鹽，蒜瓣，姜，冰糖。
2.首先，選擇甜脆多汁的紅蘿蔔。紅蘿蔔熬出來的酸蘿蔔酸湯是紅色的，很開胃。
3、洗凈切條，加鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟，雖然好吃，但不脆，腌制半小時以上，多加鹽。這期間要隔壹段時間攪拌兩次，也可以用。用不含蘿蔔塊的濃鹽水浸泡。這壹步的目的是讓蘿蔔出水。
4.半小時後，將蘿蔔撈出，用涼開水沖掉大部分鹽。這時候如果吃了壹塊太鹹，可以用涼開水泡壹小會兒。
5.洗凈後放入幹凈的碗中，調好腌料。水、白醋、冰糖比例約為2:2:1，至鹵汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上。夏天熱的話壹定要冷藏，水最好是冰的。冬天可以常溫使用。
6、香脆可口的酸蘿蔔做出來了，拌上香油就完美了。