壹斤肉餡需要30克冷開水少量多次，壹斤肉餡需要90克左右的水順時針攪拌均勻，直至肉餡濃厚。
然後加入少許熟油、鹽、蔥花、姜末和料酒，繼續順時針攪拌均勻，靜置三分鐘，看肉餡的稠度。
壹斤純豬肉餡大概是180餃子。
薺菜餃子的餡料方法
薺菜洗凈，焯水，鍋內倒入冷水，放少許鹽和壹滴油和水，燒開，焯水至綠色，撈出，用冷水焯水，擠出水分備用，薺菜切碎，豬肉剁成餡，除鹽、熱油、香油放入。
其他所有材料順時針攪拌，薺菜水分三次加入餡料攪拌。再取壹個鍋，鍋裏放油，有壹點油膩的聲音就關火，等油涼了，稍微溫壹點就倒進餡料裏，用筷子順時針攪拌。
加入壹些芝麻油，攪拌均勻。薺菜餃子餡混合後放入冰箱冷藏1小時。1小時後取出，加鹽拌勻。薺菜餡靜止15分鐘，就可以開始包餃子了。