輔料:胡蘿蔔50克，冬筍50克。
調料:香蔥15g花椒(紅尖幹)15g生姜15g醬油25g鹽20g白糖20g黃酒30g甘草15g花椒1g菜籽油10g八角5g豬油(精制)60g花椒各2g。
紅燒牛尾:
1.牛尾去皮，刮幹凈，切成3厘米長的段；
2.牛尾用溫水洗凈，瀝幹，加入醬油、黃酒、精鹽腌制；
3.胡蘿蔔去皮，用冬筍切成滾刀塊；
4.蔥、姜洗凈，蔥切成3.3厘米長的段，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒鍋放中火，加入熟豬油燒至五成熱，放入胡蘿蔔和冬筍，炸至黃色撈出；
6.牛尾晾幹，放入油鍋炸至淡黃色，撈出瀝幹水分；
7.將幹凈的炒鍋放在旺火上，加入菜籽油燒開，將花椒炒熟撈出，將花椒炒透；
8.放入蔥、姜翻炒，放入精鹽、醬油、黃酒、糖、花椒、甘草、八角，放入鮮湯，放入炒好的牛尾，大火；
9.燒開後用小火煨透至湯汁變濃，放入冬筍和胡蘿蔔煮熟，放入鍋中，挑出甘草和花椒。