調料:紅酒糟1g，生姜3g，味精2g，白糖5g，花生油30g，白醬油15g。
素雞的特點:菜肴呈暗紅色，形似雞，軟而韌，鮮美醇厚。
素雞的做法:1。
用清水噴豆腐皮(油皮)使其軟化；
2.
軟噴後，將每塊豆腐皮平鋪重疊後卷緊，用幹凈的布裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；
3.
將炒鍋放在高火上，加水，加入豆腐皮卷，煮至50℃
分分鐘取出，晾涼，解開麻線，取下布，剪成1.5。
壹厘米厚的片；
4.
炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘，倒入漏勺瀝油；
5.
炒鍋留底油，放回高火上，爆紅粒和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
素雞制作小技巧:1。
做素雞，油皮壹定要卷緊，紮緊，煮透，成品軟適中？，品質和口感就像雞肉；