腌制榨菜絲需要準備新鮮的菜頭壹千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準備少量的老抽和白酒以及白醋。
自制榨菜絲的腌制方法
1、把準備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以後切成細絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。
2、腌好的榨菜絲取出以後放在陽光下曬制，曬到半幹以後才能收起，再把準備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以後腌制。
3、把調勻以後的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以後榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以後就能食用。
4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以後再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人。