1把買來的花釘放在陰涼處，把沙子吐出來，刷洗幹凈，鍋裏放冷水，把花釘放進去，開大火。拿筷子在鍋邊把開著的花釘(開壹個夾壹個)拿出來，放冷水裏(冰水更好)。魚全部撈起後，換水瀝幹備用。
2將幹辣椒、姜片、蒜、花椒翻炒，加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
3放入大蔥片刻，再放入醬油(多壹點)、料酒、少許水，再放入花釘攪拌均勻，即可食用。
在炒鍋裏倒壹點油，然後鋪壹層錫紙，用手緊緊壓住，讓錫紙粘在炒鍋表面。
5鋪上另壹張錫紙，正面朝上。
6放入準備好的花甲。
7把錫紙的四個角提起來中間收緊，把花釘封在錫紙裏。
8蓋上蓋子(我家裏沒有蓋子，所以用錫紙代替)。5分鐘後打開翻翻，然後原樣蓋好。
9再過5分鐘，起鍋，放在盤子裏。