1，觀察外觀
這是最簡單的判斷方法，只需要檢查皮蛋外觀是否破損或發黴，但這種方法不適用於混在壹起的皮蛋。
2.搖動皮蛋
過期皮蛋的蛋白會變色、變味、噴泡泡多，所以搖起來會覺得很空。
3.聞聞皮蛋
如果妳切開壹個過期的皮蛋，妳會看到黑色的液體流動，並發出惡臭或發黴的氣味。未過期的皮蛋蛋白不粘蛋殼，皮蛋幹凈有彈性。將皮蛋垂直切開，蛋黃呈淺棕色或淡黃色。
4、透光判斷
通過燈光觀察皮蛋，觀察皮蛋的顏色、狀態、大小。過期的皮蛋不會凝固，反而會融化，有很濃的味道。
5.剝皮看
優質的皮蛋去皮後應呈深褐色、透明、有壹定硬度。過期皮蛋呈淡綠色，硬度低，容易分離。這種皮蛋不能吃。