2、肉絲加少許鹽、料酒、醬油、玉米澱粉拌勻。
3、鍋中放水，燒開後倒入壹勺香醋。依次加入筍絲、香菇絲、肉絲，用筷子打圈攪拌，煮五分鐘左右。
4.豆腐下鍋前，再用流水沖洗壹遍。當鍋裏的湯沸騰時，加入少許鹽調味，加入雞精提鮮，然後加入壹勺胡椒粉，繼續用勺子攪拌，同時加水和勾芡粉。
5.將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，放入豆腐。
6、煮開，放入碗中，撒上蔥花。
嫩豆腐又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，以石膏為成型劑，比北豆腐更柔軟細膩。用石膏做豆腐，在農村比較普遍。主要程序與制作鹵水、醋水和“甜葉”豆腐相同，只是用石膏代替鹵水、醋水和甜葉汁。色澤潔白，質地細膩鮮嫩，蛋白質豐富，營養價值高。經常吃石膏豆腐可以使人的臉白嫩。