【食材】黑魚、
【調料】生抽、豆瓣醬、醬油、胡椒粉、食用鹽、幹辣椒、花椒、姜、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽。
【輔料】木耳、豆芽、酸筍。
【做法】食材準備好後，將主料魚進行處理。將魚剝去內臟和鰓，洗凈從腹部剖開，用酸筍洗凈切絲，用綠豆芽洗凈瀝幹，澆上壹勺料酒和壹勺鹽，小心翼翼地在魚身、背部和腹部摩擦，腌制10分鐘。
2.熱鍋放適量油，放入花椒、幹辣椒、八角爆香，將魚放入鋪有錫紙的烤盤，用刷子將炸好的油刷在魚的兩面，烤箱預熱220度，將魚放在中層，烤15分鐘。這時候準備蓋魚的菜，把剩下的油加熱，放入切好的姜蒜，出香後放入。
3.翻炒壹分鐘，然後加入胡椒粉、1勺醬油、壹勺郫縣豆瓣醬和1/2勺醬油，翻炒至均勻倒入壹碗半清水中燒開，取出烤魚，放上生綠豆芽，將炒好的酸筍均勻倒入，格蘭仕烤箱中層220度烤8分鐘。