1.蹄筋洗凈，用冷水浸泡。
2.調料:蔥姜、茴香、八角、丁香、草果。
3.將泡好的蹄筋用熱水焯壹下，撇去浮粉。
4.去除浮在上面的小腿腱，用溫水洗凈，去除浮在上面的腱。
5.鍋中加入足量的水，放入焯水洗凈的卷須，加入蔥姜、八角、草果等調料。
6.大火煮，小火煮。
7.小火燉1小時左右，加少許鹽繼續小火燉。
8.燉至可以用筷子輕松刺穿，稍加抵抗即可關火。
9.切成薄片，自然冷卻後放入盤中。
10.牛筋煮的時候只加壹點鹽做底味，吃的時候需要蘸壹下；將蔥、蒜、青蒜分別切碎。
11.將切好的青蒜、蒜頭、香蔥壹起放入碗中，加入辣椒粉，澆上食用油，刺激出香味。
12.香氣激發後，依次加入香醋、香油、味精、白糖、醬油拌勻成汁。