將去皮後的竹筍切塊，焯壹下去掉澀味，然後換刀切塊，放入油鍋中，快速翻炒，加點鹽，出鍋即可。味道最接近甜味。紅燒筍幹油油的，有多糖，表面還糊了壹層薄薄的油鹽糖汁。先嘗嘗這個味道，再吃竹筍本身的綠、嫩、鮮、甜，層次分明，渾然壹體，壹點也不浪費春天的自然味道。
材料:竹筍500g，醬油2大勺，生抽1小勺，冰糖15g，蔥花適量。
1.將收購的竹筍剝去外殼，然後將竹筍切成滾刀塊；取壹個鍋加些水燒開，然後把筍丁放入水中，再取出焯水的筍，瀝幹水分。
2、鍋中倒入適量的油，這個油的量比平時炒菜多，竹筍吃油多。油熱時，放入瀝幹水分的竹筍，翻炒至微黃。
3.加入冰糖炒勻，加入生抽和老抽，炒勻，然後中小火煨，中間用鏟子翻炒防止粘鍋，最後煨至湯汁濃稠多汁，撒上蔥花即可食用。