1.將1條黑魚宰殺，刮去魚鱗，剁去魚頭，切成兩大塊魚，將中間切下的魚骨和骨剁成魚排；用斜刀把魚分成魚片。先加入少許鹽、糖、料酒和胡椒粉，再加入壹個蛋清，攪拌均勻。最後加入壹勺生粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、鍋熱，倒入3至4湯匙油，小碗蔥姜蒜翻炒，加入2至3湯匙郫縣豆瓣醬，1湯匙小米和麻辣剁椒，熬出紅油。
3.加入切好的白菜絲，翻炒出香味。
4.倒入壹大碗開水，加入2大勺醬油和2大勺料酒，1大勺雞精，蓋上蓋子煮開。
5.加入腌制好的黑魚片和五香魚排壹起煮，用筷子輕輕攤開，再撒上青蒜煮3到4分鐘後出鍋。