麻辣肉的做法

食材：豬瘦肉250克（最好是豬裏脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、醬油1大匙、郫縣豆瓣1.5大匙、澱粉2茶匙、肉湯適量、鹽少量、油300克、香油10ml、雞蛋清1個

操作步驟

1.將豬裏脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌制待用；2， 郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗幹凈；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；

3.炒鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味；

4.將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5.炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6.待肉片變色，將多余的油潷出；

7.放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

8.倒入調好的芡汁炒勻；

9.放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。