豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。豬頭肉可炒，可涼拌、可紅燒，做法有多種。
豬頭肉做法——
食材準備：豬頭肉500克
輔料準備：白糖20克、鹽1勺、花椒10克、八角5個、桂皮5個、鹵調料1袋、老鹵水1碗、姜1塊
1、洗幹凈的食材冷水入鍋焯燙過涼；
2、炒鍋放適量的油，加入1大勺白糖；
3、小火炒出糖色加適量的清水後關火；
4、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裏，加入需要量的清水；
5、在倒入鹵調料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火燒開；
6、把所有食材倒入鍋裏，加如適量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火，在鹵湯裏泡上3個小時，以食材的大小調整火候；
7、如圖，時間到後，豬頭肉出鍋，可涼拌，可炒菜。