炒嫩澱粉
平時炒肉的時候，如果想炒出來的肉更嫩，主要是用澱粉增稠。油炸前，將肉放入碗中，加入適量的生粉或澱粉，然後加入適量的水、醬油、姜末等。，攪拌均勻，靜置幾分鐘後入鍋翻炒。
如果沒有生粉，也可以加入適量的蛋清腌制壹下，或者加入適量的小蘇打增加口感，這樣可以鎖住肉裏面的水分不容易流失，烹飪的時候多放點油，烹飪的時候把油倒掉就好，這樣會更鮮嫩。
同時，腌制時最好不要提前放鹽，否則容易導致肉中水分逐漸流失。炒菜的時候主要是用冷油加熱鍋，然後大火翻炒，讓肉的表層快速凝固，水分凝固在裏面，吃起來會更鮮嫩。