可能有幾個原因：
1、面過篩後最後不要去壓它。
2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，壹定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
3、再麽妳可以在面粉裏加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
4、註意材料的比例，面粉過多的話，不容易發起來，吃著還很幹，像餅壹樣···········
5、還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！壹定要像炒菜那樣的翻面糊。
6、還有壹點 蛋清壹定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱壹響，就打開門，結果，蛋糕歘的壹下就下去了。