黃花魚和白花魚外觀很像，但價格相差很大。壹些無良商家為了牟利，將白魚染成黃色，當黃魚賣。其實只要多註意挑選，就能鑒別出真假黃魚。如果是染“黃魚”，用紙巾擦拭魚體會留下明顯的黃色，冰面也會呈現黃色；將這些冰塊浸泡在水中，水會變成啤酒的顏色。
此外，魚嘴還能辨別黃魚的真假。黃魚的嘴是圓的，白魚的嘴是尖的。
挑選秘訣2:識別新鮮度
觀察黃花魚的嘴。新鮮黃魚的口腔比較幹凈，次品黃魚的口腔比較臟。買的時候可以捏開嘴看看。
觀察黃魚的眼睛。新鮮的黃花魚，眼球飽滿，角膜光潔；非鮮黃魚，其目呆，濁白。
觀察黃花魚的鱗片和表皮。新鮮的黃花魚，其鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗脫皮；非新鮮黃花魚，其鱗片松弛，容易脫落。
觀察黃花魚的肉。用手指按壓魚體，有硬度和彈性。當妳的手擡起時，魚能很快恢復，這意味著它是新鮮的。另壹方面，如果魚凹得很深，缺乏彈性，就說明不新鮮。