首先，選擇合適的工具。刀應該是切骨頭的專業菜刀。普通菜刀很難切到排骨，最好選擇較厚的木質案板。盡量不要使用塑料砧板，以免損壞廚房臺面。
然後我們壹根壹根的切排骨，這樣排骨可以切的更好。骨頭通常有關節或者易碎，容易被剁碎。我們剁的時候要在骨頭的關節處剁，這樣會比較容易剁。
生產方法:
特色排骨，這個排骨的要求是肉厚要均勻，因為把腸子倒出來很好看，吃起來不像牙。市場上可以買到腸衣。腸衣應該是天然的白色，無味。不要選黑不黑，用水沖洗腸衣即可。
腌制排骨(排骨1000g，五香粉3g，茴香2g，胡椒粉適量，味精少許，白酒20g，姜末5g，生抽10g，醬油10g)，然後攪拌均勻，腌制12h，灌腸，找個塑料管。
風幹:將填好的排骨香腸放在陰涼處風幹水分，兩周左右就可以吃了。直接蒸幹的排骨香腸就可以了，大概需要45分鐘。