從化學成分來說，白醋基本上是3%-5%的醋酸白色溶液，和醋酸白色實驗要求的濃度完全壹樣。但白醋是發酵產生的，其他微量物質(也有細菌)也會對實驗結果產生影響。所以單純用白醋是不合適的，要根據具體情況而定。壹般可以測定不同濃度的白醋，這樣可以具體的找出壹些結果。
其實醋酸就是乙酸，在自然界中分布很廣，比如水果或植物油，但主要以酯類的形式存在。它以遊離酸的形式存在於動物組織、排泄物和血液中。許多微生物可以通過發酵將不同的有機物質轉化為乙酸。醋酸是醋的主要成分，幾乎貫穿了整個人類文明史。醋酸發酵細菌(醋酸桿菌)可以在世界的每個角落找到。每個民族在釀酒時都會不可避免地發現醋——它是這些酒精飲料暴露在空氣中的自然產物。以中國為例，有壹種說法是杜康的兒子黑塔因為釀造時間太長而得了醋。