對牛排的品質分級。
和牛m5、m7、m9、m12是對牛排的品質分級。和牛的m5、m7、m9、m12級別是對於澳洲和牛按照雪花等級來進行的等級區分，其中m後面的數字越大，證明和牛的雪花含量越均勻豐富，所以其和牛的等級就越高，自然肉質口感也會越好。
牛排等級簡介
m6-7級，雖然品質不是最高的，但對於那些不愛吃膩口的人來說，選擇這種眼肉是最好的選擇，它也能嘗到嫩滑的味道。
m8-9級的雪花更豐富，牛奶味十足，醬汁更甜，油耗高，熔點低。所以時間易短不易長，否則壹下就焦掉了。澳洲牛肉品種通常為M4至M9，這些等級是指澳洲和牛雪花。
從M4至M9，雪花含量逐漸增加，品質逐漸提高，其中M6~7牛肉相對較好。評級標準有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度，等級越高，牛肉越好。