750克牛肚
5克澱粉(蠶豆)
厚樸片30克
味精1g
2克胡椒(紅的、尖的、幹的)
3克鹽
3克芝麻油
洋蔥10克
50克花生油
20克醋
頭發快門的詳細步驟
1.將生牛肚分成5塊，放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌3分鐘；
2.取出牛肉放在案板上，擦掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時至七成爛。
3.將牛肉百葉簾逐壹平鋪在砧板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲放入碗中；
4.將牛肉絲與10g醋和精鹽混合，用力搓揉去除腥味，然後用冷水沖洗，擠出水分；
5.玉蘭切片切成比牛皮略短的細絲；
6.將洋蔥切成2厘米長的段；
7.取1小碗，加入50毫升清牛肉湯、味精、香油、10克醋、蔥段、濕澱粉勾芡；
8.炒鍋大火，放入花生油，加熱至八成熱。先將玉蘭花絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再放入牛百葉絲和鹽翻炒。
9.倒入調好的汁，翻炒幾下，即可食用。