如何鑒別牛羊肉中的添加劑

去飯店吃飯，壹鍋鮮嫩油亮的牛肉菜端上妳的餐桌，絕對不會標明添加了什麽。有些餐廳為了讓牛肉看起來更嫩，會在牛肉中加入嫩肉粉或小蘇打粉；為了保持牛肉的水分，加入了磷酸鹽；為了使牛肉呈鮮紅色，添加了亞硝酸鈉。

沒有亞硝酸鹽的正常牛肉不可能是粉紅色的。如果牛肉和牛排從裏到外都是粉紅色的，那麽必須添加亞硝酸鹽。另外，牛肉由肌肉纖維組成，煮熟後能撕出肉絲；但是亞硝酸鹽+嫩肉粉加保水劑的肉特別嫩，基本感覺不到肉絲。比豆腐幹軟，水分含量特別大，增重明顯，有的還能聞到氨的味道。

亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之壹，可使正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致組織缺氧。人體攝入亞硝酸鹽0.3 ~ 0.5g即可中毒，攝入3g可致命。除了本身的毒性，在酸性條件下，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物反應，容易產生強致癌物亞硝胺，亞硝胺是胃癌的重要致癌物。