將雞爪解凍，用清水浸泡壹會，去血水。
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剪掉指甲，剪成小塊備用。
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加入姜蔥料酒和八角桂皮葉，煮20分鐘左右。
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將雞爪撈出，用冷水沖洗幹凈，放入盛有冰水的容器中。雞爪完全冷卻後，更有嚼勁。
取出水並晾幹，以備後用。
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接下來的關鍵步驟是根據自己的口味準備果汁。
將姜蒜切碎，小米椒和二井椒切碎，青椒適量，檸檬切片(最好去皮，否則會很苦)，擠出檸檬汁、醬油、白糖、醋、鹽、雞精、香油、香菜，混合汁液，倒入幹雞爪中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏兩小時即可食用。時間越長，味道越好。
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