因為堿性面條主要含有碳酸鈉，人體可以中和胃酸的作用，與胃酸反應生成氯化鈉和水。適量食用可以中和體內的酸，對維持人體酸堿平衡有壹定的作用。
堿面又稱蘇打、純堿，即食用堿，英文名為dietary alkaline。主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3比較粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做堿浸。堿的用量要合適。堿太少叫小堿，臉會死，會變酸。堿太多叫大，然後開花變黃。
堿性食物吃得越多越好，正常人不宜用化學物質補充堿性物質。多吃堿性食物真的對身體有好處。堿性食物含有較多的鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等金屬微量元素，能促進生長發育。但要註意飲食全面均衡，不能只吃堿性食物或暴飲暴食。