原料:特制粉500克，堿面5克，紅醋600克，鹽15克，辣椒面75克，辣椒油150克，豆腐100克，五花肉帶皮500克，洋蔥50克，姜末50克，五香粉10克。
成品特征
酸辣，細滑，煎薄。
制造工藝
1、和面:先將專用面粉和堿性面粉用清水打成面絮，然後加水和硬面團，揉勻備用；
2.制作肉末:將帶皮豬肉切成指甲片，將熟豬油加入幹凈的鍋中，將蔥、姜末、豬肉片炒至八成熟，加入100g紅醋攪拌均勻。加入醬油、五香粉、鹽、辣椒面和適量的水，小火煨至熟；豆腐、胡蘿蔔切丁，黃花切段，木耳撕小塊，放入幹凈的鍋內加入熟豬油炸至熟，得素肉末；
3.成型:醒發30分鐘，搟成薄片，切成細面條；
4.熟:將鍋置火上，加清水5公斤，加鹽30克，紅醋500克，辣椒油150克，味精調成酸湯；將面條用開水煮熟，取出，倒入酸湯、紅油和菜籽，最後撒上香蔥和香菜粉。