1、準備壹個大壹點的茄子清洗幹凈，去頭去尾，再改刀切成條狀放入盆中，加適量鹽攪拌均勻，先腌制十分鐘。
2、趁這個時間，我們來準備壹些輔料：準備大蒜和姜切成片，再切壹些蔥段，準備壹個小米椒和壹個青椒切絲。
3、把腌好的茄子擠幹水分，再用清水洗去多余的鹽分。
4、撈出擠幹水分，再放入壹個盆中，加適量澱粉，抓拌均勻，這樣茄子不容易吸油。
5、把鍋燒熱，加適量食用油，油溫六成熱把拌好的茄子放入鍋裏，煎至壹面定型，再翻壹下面兒，把茄子煎軟。
6、茄子煎好以後，撥到壹邊兒，加入姜，蒜，辣椒炒香，加入壹碗清水開始調味兒，加適量生抽，適量蠔油，再來壹小勺白糖提鮮，炒至收幹湯汁兒，加入蔥花拌勻，即可出鍋裝盤，美味即成。
7、這道非常好吃的素炒茄子就做好了。