所屬地區：陜西小吃
工藝：蒸法
扁豆糕的制作材料：
扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
扁豆糕的特色：
層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。
教您扁豆糕怎麽做，如何做扁豆糕
1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2.取壹半綿白糖用食用色素染紅。
3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，壹塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另壹塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。
扁豆糕的制作要領：
扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小壹致。