食材:黃豆壹盤,油適量,鹽半碗,水半盆。
步驟:
1.將黃豆去掉壞豆,洗凈,放入清水中,浸泡壹夜;
2.黃豆泡透後撈出控水,或用幹紗布包裹吸水,否則炒時會爆油;
3.鍋裏的油加熱到四五成熱(油裏會有密集的氣泡),放入豆子;
4、小火將豆子炒至金黃色,氣泡會少壹些。用漏勺撈出來的時候,翻過來會有些脆脆的;取出,晾壹會兒,關火;
5.再次將鍋裏的油燒至七成熱,將豆子再次倒入中小火中炸至金黃色。豆子變得比以前長了壹點,炒的時間很短,可以變成金紅色。不要油炸它們,它們會被烤焦的。當妳用漏勺把它們拿出來的時候,豆子會變輕,聲音會非常清晰。
6.將豆子放入盤中,撒上適量鹽,拌勻。冷卻後會更脆;趁熱放椒鹽粉是椒鹽味,加鹽辣椒粉孜然粉是燒烤味。