2.將香椿芽倒入開水中，快速翻動，變成綠色。
3.立即放入冷水中，放涼，瀝幹水分，攤開晾幹表面水分，放入保鮮袋中，紮緊袋口，放入冰箱冷凍室保存壹年。
4.腌制方法:香椿芽洗凈，用粗鹽腌制，香椿芽與鹽的比例為10:1，腌制3小時，翻壹次，腌制3小時。
5.腌制後裝入保鮮袋，密封後放入冰箱冷凍室，可保存壹年。
6.速凍法，剛采摘的香椿芽不用清洗，避免落葉。
7.摘下來後，在太陽下曬半天。晾幹後，將香椿芽裝入保鮮袋，封口，放入冰箱冷凍室，隨身攜帶，自然解凍，清洗幹凈。
8.曬幹法:將新鮮的香椿芽曬幹，在晴天和陽光強烈的地方曬幹3-5天即可。
9.曬幹的香椿芽容易折斷。存放時，盡量選擇容器存放，並密封容器口。
10.想吃的時候，拿出壹把，放在涼水裏泡2個小時。泡好後就可以做出美味的香椿了。