餃子為什麽不能用韭菜拌餡？不好意思，我想包韭菜。

韭菜壹放鹽就特別容易出來。做素餡的話，可以先把雞蛋炒熟，再加點蝦，然後把韭菜切好拌在壹起，再包餃子。攪拌均勻後，鹽就不容易出來了。而且煮好後有壹種湯包裏陷了壹些水的感覺，肉餡跟最後加韭菜壹樣。

餡料放油，我壹般放熟油，炒好後放色拉油。然後加鹽。

也可以在拌了韭菜的餃子餡裏加壹個蛋清。因為在加熱餃子的過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可以使餃子餡不再出湯。

總結壹下，韭菜餡餃子的保水小技巧如下:

1.包之前切韭菜。

2.千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前雞蛋裏已經加了更多的鹽。所以韭菜不會無味。

3.韭菜切好後，把燒過的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣可以避免水。如果妳滿意，請給個好評。謝謝妳。