用料:面粉1750g，老面粉350g，35度左右溫水1050g，食用堿20g。
-怎麽做-
第壹步:發酵面粉。
①將350根面條放入鍋中，壹次性加入1050克溫水，用手捏碎面條，使其與溫水融為壹體，形成面湯，有利於面粉的發酵，使面粉和面條混合更均勻，發酵效果會更好。
(2)將1750克面粉放入攪拌均勻的老面粉水中，先將面粉攪拌成面粉絮，使老面粉和面粉初步融合，再將面粉絮揉成面團。
③長時間揉面更好。只有面團揉得均勻，面團的發酵效果才會更好，饅頭的表面也會更加光滑，面團的發酵時間也會相應縮短，所以發酵面團的揉制過程非常重要。
(4)面團揉好後要做到三光，即面光、手光、盆光。只有達到這樣的效果，才能證明發酵面團的揉面是到位的。然後，用保鮮膜封好裝發酵面團的鍋口，放在室溫20多度的房間裏發酵。面團發酵時間最好保持在八小時以上，最多不超過二十四小時，這樣面團發酵效果才能完好無損。