做蛋酥花生的時候，需要準備面粉和澱粉。最好用紅薯澱粉，產自四川。傳統的菜基本都是紅薯澱粉做的。
制作這類食物時，要註意花生澱粉和雞蛋的比例。壹般100克花生壹個雞蛋30克左右澱粉就夠了，其他幹粉視情況而定。
花生倒入面粉後，壹定要立即放入鍋中，以免放置時間過長，導致水分消失，油炸時會粘在壹起。
做這道菜，壹定要掌握好油溫。太高了會燒，太低了花生油會超重。
壹般來說，煎雞蛋和脆皮花生時，油溫達到五成熱時倒入花生，中小火煎至金黃色，再出鍋，這樣煎出來的花生口感會更脆。
另外，最好是現煮現吃的脆皮花生，不然很難吃到脆皮的味道。