壹:將鱔魚切成5厘米長的片，然後切絲，加鹽2g，耗油4g，料酒4g，幹澱粉少許，用手抓勻。
二、鍋燒熱後，供油將油溫加熱至六成，放入腌制好的鱔魚絲，抽10秒，然後去油。然後倒入菜籽油和豬油，燒至四成熱，放入姜絲、蒜、小米、花椒炒香，再放入青紅椒、芹菜，再放入鱔魚。
三、開始調味，加入雞精3克，黑胡椒2克，耗油4克，麻辣鮮露3克，陳醋5克，醬油3克，白糖6克，再加入少許料酒，從鍋邊倒入，快速翻炒，最後放入小蔥，淋上香油即可食用。
總結:最好選擇中指粗的鰻魚，這樣肉質比較嫩。有條件的選擇生姜和泡過的二井椒來搭配，這樣炒出來的口感會更好。爆炒的話建議不要去粘液。如果是燉的，壹定要撈出來。可以放在鍋裏用手洗，去除黏液。