衢州烤餅在當地歷史悠久，很難追根溯源。烤餅也可以叫芝麻餅，因為餅要在炭爐的壁上烤到熟，所以叫烤餅比較合適。這種只有衢州街頭巷尾才有的好吃又便宜的小吃，制作時也很有講究。
要做正宗的衢州烤餅，必須要有專門的炭爐。普通烤箱烤不出正宗的衢州烤餅~
面粉是好的白面粉，不粘手之後要保持清醒壹段時間。如果喜歡面筋，也可以在面粉裏加入雞蛋~
餡料是蔥花和豬肉。此外，可根據客戶要求添加西梅和榨菜。將白面包放入豬肉和蔥花中，密封，用手掌將面團壓平至3 ~ 4毫米厚，然後將餅貼在特制的炭爐壁上，炭爐直徑只有壹尺左右，這樣可以在爐內形成對流，香味得以很好地保存。但是，如果妳問做芝麻餅的廚師，他們大多都說這樣的設計可以放盡可能多的烤餅。烤了壹會兒後，小燒烤餅開始吱吱作響，DC油，香氣也從狹窄的開口串了出來。這時候可以用鉗子把它們壹個個夾出來，讓顧客吃掉。
希望樓主采納~