大閘蟹要洗幹凈再蒸。
大閘蟹在蒸之前要洗凈，因為它們生活在水中，主要以小魚、小蝦、水生植物、泥沙和動物屍體為食。如果不清洗，體內會藏著泥沙或其他臟東西，會大大影響大閘蟹的食用口感和安全性。
清洗大閘蟹，需要準備壹盆45℃左右的水。將大閘蟹腹部朝上放入水中後，用牙刷依次清洗大閘蟹的背部、腹部、口部、腳、鉗子等部位，然後打開腹蓋擠出排泄物，最後用清水沖洗幹凈，即可作為食材。
在清洗螃蟹之前，需要註意整理死蟹，因為大閘蟹死亡後，體內會迅速滋生大量細菌，食用後會對人體健康造成極大危害。如果不提前把死蟹挑出來，放入蒸籠就很難分辨了。