壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。壹般在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。
壽司可以選擇珍珠米或者東北米，味道更好。不要把米飯煮得太軟。將煮熟的米飯稍微冷卻到40℃，加入醋攪拌。可以加香油和芝麻。木勺是用來攪拌的，不容易粘飯。壽司最好用壽司刀切，蘸點水後更容易切。
壽司材料的選擇
壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
優質海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等都是包壽司常用的原料。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
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