將面粉、鹽、雞蛋、水混合，制成面團。
靜置10分鐘後再攪拌，幾次後就變成光滑的面團了。保持清醒30分鐘。
案板抹油，將面團放在案板上用手壓平，兩面抹油。用刀切割條約第12條。
將刀削面攤平，均勻撒上橄欖油或其他植物油。
用手將每根面條捏得又寬又平，兩面均勻塗油。放入碗中或大平板中，用保鮮膜或濕布覆蓋，繼續醒酒20-30分鐘。
出鍋準備面湯。
拉臉的步驟:？揉和撫摸，用手指將面片揉成均勻的厚度。
然後用雙手拉伸。
搖拉，在揉、撫的基礎上，雙手握住面條兩端，輕輕上下搖動。
然後加大晃動的幅度，也就是兩臂慢慢向外展開，壹定要感覺到臉部的僵硬和節奏感，否則容易斷。
面皮大小合適拉出來的面差不多有1.5米長。