雞蛋又叫雞子蛋、雞蛋，是母雞下的蛋，外面有壹層硬殼，裏面有氣室、蛋清和蛋黃。雞蛋富含膽固醇和營養，重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%。
擴展數據:
蒸雞蛋羹避免加入生水和熱開水。加生水是因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。
不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用溫水蒸，這樣可以避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
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