莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。經常食用莧菜，可以清利濕熱，清肝解毒，涼血散淤;維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣;促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等。
莧菜的吃法1、涼拌莧菜
原料：莧菜，大蒜
做法：將莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。
2、莧菜豆腐湯
原料：莧菜，水發海米，豆腐，蒜
做法：莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹。水發海米切末，豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜壹分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜壹滾即離火裝碗，調味精即可。