2.輔料:蔥5g、蒜3g、姜5g、1勺澱粉、適量鹽、1勺紅曲粉、2勺番茄醬、半勺香油、1.5勺醋、1勺糖、1勺醬油、5勺水澱粉。
3、土豆去皮切成滾刀塊，菠蘿切成小塊，蔥姜蒜切丁。
4.將裏脊肉切成稍厚的片，在上面劃十字刀。不要穿過去。用紅曲粉、澱粉、鹽和少許水打濕，抓勻。
5、鍋裏油熱，六成左右。把裏脊肉壹塊壹塊放進去，小火煎透。直到肉片卷起來熟了，就可以取出來，繼續把油加熱，再煎壹次，讓肉片表面變脆，把油倒出來。
6.把土豆徹底煎壹下。
7.提前用番茄醬2勺，醬油1勺，澱粉5勺，糖1勺，香油半勺，醋1.5勺，拿出壹碗汁。
8.炒鍋留底油，爆香蔥、姜、蒜，倒入調好的汁，倒入炒好的裏脊肉、土豆。把菠蘿放在壹起，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾滿醬汁。最後倒壹勺熱油在上面，快速翻動，出鍋。